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Tajine d'agneau à la féta

Pour 8 personnes : Peler et émincer 1 gros oignon et les gousses d'une tête d'ail.Couper 700 gr d'épaule d'agneau en morceaux et les faire revenir sur feu vif avec un petit peu d'huile d'olive pour bien les faire dorer.Les retirer ( bien garder le jus)...

Posté par Cook Agnes à 11:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, menthe, féta, tajine, épices douces

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28 novembre 2012

Velouté de potiron et carottes

Ingrédients : 1 kg de potiron,500 g de carottes,2 pommes de terre,1 gousse d'ail,1 oignon,1/2 l de lait,1/2 l de bouillon de volaille,1 c. à soupe d'huile d'olive,persil,10 cl de crème liquide ( facultatif),muscade,sel, poivre Eplucher et couper en dés...

Posté par Cook Agnes à 19:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, soupes, carottes, potiron

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27 mai 2013

Risotto aux petits pois et asperges,crevettes sautées

Faire revenir un gros oignon dans 60 gr de beurre.Mettre 360 gr de risotto dans la casserole, remuer pendant 5 minutes.Rajouter 1l de bouillon de volaille et 50 cl de vin blanc.CouVrir et laisser cuire 18-20 mn. Il faut qu'à la fin de la cuisson il reste...

Posté par Cook Agnes à 22:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, asperges, petits pois, risotto

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22 septembre 2013

Velouté de courgettes à la coriandre fraîche

Pour 2 personnes en plat : Faire revenir une gousse d'ail et 2 petites échalottes émincées dans un filet d'huile d'olive. Rajouter 3 ou 4 petites courgettes épluchées et coupées en dés. Quand ces dernières sont bien cuites, ajouter 2 tranches de jambon...

Posté par Cook Agnes à 20:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, coriandre, féta

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6 octobre 2012

Rôti de boeuf et ses pommes rissolées aux cèpes

Un beau rôti de boeuf ( demander à votre boucher le temps exact de cuisson). Pour la sauce : 100 gr de foie gras et 10 dl de bouillon de volaille,sel,poivre Faire chauffer la bouillon et y incorporer le foie coupé en morceaux. Mixer pour obtenir une crème....

Posté par Cook Agnes à 16:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, foie gras, viande

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18 août 2012

Sablé au parmesan et sa salade de roquette

Sablé au parmesan et sa ratatouille Ingrédients: 100gr de farine,100gr de parmesan rapé,100gr de beurre 2 tomates,1courgette,1petite aubergine,1oignon,une gousse d'ail roquette et tomates cerise pour la décoration sel,poivre,feuilles de basilic,huile...

Posté par Cook Agnes à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, roquette, sablé

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29 janvier 2014

Tajine de lotte, gambas et spaghettis de quinoa

Faire cuire 3 oignons et 3 gousses d'ail, laisser réduire. Rajouter une cac de raz el hanout, une cac de paprika et une cac de gingembre. Mettre les crevettes décortiquées, faire cuire pendant 5 mn puis mettre la lotte. Arroser d'un jus de citron, bien...

Posté par Cook Agnes à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, lotte, tajine

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2 décembre 2013

Magret en tartare exotique

Pour 4 personnes : La veille faire mariner un magret avec du gros sel, du thym et du laurier. Faire torréfier une poignée de noisettes à la poêle, les frotter dans la paume de sa main une fois refroidies pour enlever la petite peau sèche. Couper en petits...

Posté par Cook Agnes à 11:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit de la passion, magret, mangue

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12 novembre 2013

Côtelette d'agneau et purée de panais

Couper 3 gousses d'ail les faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive, couper un panais en gros dés et les faire dorer avec les gousses. Recouvrir de lait,ajouter du persil frais et laisser mijoter pendant 15-20 mn. Faire cuire les côtelettes avec...

Posté par Cook Agnes à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, agneau, panais

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12 novembre 2013

Rapé de radis noir et chou rouge

Raper un petit radis noir et un quart de chou rouge. Faire une vinaigrette avec de la ciboulette,de l'huile de noisette,du vinaigre d'agrumes,un petit peu de vinaigre balsamique blanc,et de la fleur de sel au piment d'espelette. (On peut aussi réaliser...

Posté par Cook Agnes à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, chou rouge, radis noir

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10 novembre 2013

C'est la saison des champignons!!!

Velouté et millefeuilles 500 gr de girolles,de trompettes de la mort, 250 gr de chanterelles,250 gr de pieds de mouton,30 cl de crème,20 gr de beurre,feuilles de brick,sel,poivre,persil,3 cubes de bouillon de légumes,miel,chèvre frais,1 brique de crème...

Posté par Cook Agnes à 19:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, girolles, trompettes de la mort

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17 septembre 2013

Vous avez dit : nez expressif, dominé par les

Vous avez dit : nez expressif, dominé par les épices : poivre, piment, menthe et une touche empyreumatique ( grillé,toasté)? Qu'à cela ne tienne!! Chèvre assez sec avec quelques grains de piment de cayenne,foie gras poêlé surmonté de poivre de penja,...

Posté par Cook Agnes à 22:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: menthe, piment, poivre

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5 septembre 2013

Légumes d'été et leur sablé au parmesan

Ingrédients pour les sablés : 120 gr de beurre, de farine et de parmesan en petits morceaux.. Mixer le tout puis étaler sur une plaque et enfourner pour 20 mn à 180°. Couper 3 petites courgettes en rondelles, 2 petites aubergines et ouvrir (sans vraiment...

Posté par Cook Agnes à 16:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, parmesan, sablés

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27 juin 2013

Menu végétarien

Assiette de crudités : Rondelles de tomates surmontées de mozzarella,quelques fèves et de la salade verte agrémentée de pignons et de raisins blonds.Le tout servi avec un assaisonement ( huile d'olive,vinaigre balsamique,oignons frits,moutarde à l'ancienne,sel...

Posté par Cook Agnes à 15:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, fromage, courgettes

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27 juin 2013

Apéro

Verrines fraises-mozza : couper les fraises( 1 barquette pour 6-8 petites verrines) et les boules de mozza (2 ) en petis dès. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive,du basilic,de la menthe et du citron,sel et poivre. Samoussas au pesto : mixer un bouquet...

Posté par Cook Agnes à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, fraises, samoussas

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5 juin 2013

Hamburger en brochette

Pain à l'huile d'olive : 500 gr de farine,50 gr de pavot,30 cl de lait tiède,2 sachets de levure boulangère,1 cac de sel.Mélanger le tout, faire reposer 30 mn au chaud puis faire cuire au four à 180° pendant 35-40 mn. Confit d'oignons : faire revenir...

Posté par Cook Agnes à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, fromage, pain

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5 avril 2013

Tartare de saumon et Saint Jacques

Couper en petits dés 400gr de filets de saumon et 12 grosses noix de Saint JAcques sans le corail. Couper également en petits dés 3 grosses échalotes,2 pommes granny, 5 rondelles d'ananas,50 gr de gingembre. Faire un assaisonnement avec 10 cas d'huile...

Posté par Cook Agnes à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, Saint jacques, saumon

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20 mars 2013

Noix de Saint Jacques Rossini

I ngrédients pour 4 personnes : 8 belles noix ( avec le corail), 150 gr de foie gras cru,3 blancs de poireaux, huile d'olive,sel,poivre Emincer les poireaux et les faire fondre à poêle,très doucement pour ne pas qu'ils noircissent. Retirer le corail des...

Posté par Cook Agnes à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, Saint jacques, foie frais

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28 novembre 2012

Tarte feuilletée aux oignons et carottes

Ingrédients 250 g de pâte feuilletée,2 oignons,400 g de carottes,1 gousse d'ail pressée,125 g de lardons,30 g de beurre,(20 cl de crème liquide),1 yaourt,(rajoutez 1 yaourt si vous ne mettez pas de crème)3 oeufs,quelques morceaux de roquefort,2 c. à soupe...

Posté par Cook Agnes à 19:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, tarte, carottes

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25 novembre 2012

Bouchées à la reine au saumon

Ingrédients : Feuilletés pour bouchées, 4 cas de farine, 40 gr de beurre, 2 verres de lait,1 beau pavé de saumon,fromage rapé,sel,poivre Réaliser une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, rajouter la farine puis le lait petit à petit...

Posté par Cook Agnes à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, feuilleté, saumon

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11 novembre 2012

Mijoté de veau caramélisé à la bière

Ingrédients pour 6 personnes : 1,2kg de veau coupé en dés, 1l de bière brune,grains de poivre,feuilles de sauge,feuilles de laurier,brins de romarin,400gr de carottes,2 oignons,2 gousses d'ail,220gr de sucre,beurre, huile d'olive, 2 cas de farine,sel...

Posté par Cook Agnes à 19:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce, veau, viande

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20 mars 2014

Pavé de bar et sa purée de pois chiches

Pour 4 personnes : 1,2kg de bar ou de merlu 320 gr de pois chiches,1 gousse d'ail,gingembre,2 cas d'huile d'argan,1 cas de vinaigre de citron,coriandre,sel et poivre 20 cl de vin blanc,1 échalote,100 gr de kumquats confits,25 cl de lait entier,25 cl de...

Posté par Cook Agnes à 22:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bar, kumquats, émulsion

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29 janvier 2014

Crumble et compote d'oranges

Mettre un petit morceau de beurre dans une casserole, couper 2 pommes en dés, les faire caraméliser pendant 4 bonnes minutes en les soupoudrant de sucre.Rajouter 2 oranges en petits morceaux,le jus d'un citron vert,5 cas de sirop d'érable, 4 écorces d'orange...

Posté par Cook Agnes à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crumble, pommes, orange

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22 septembre 2013

Pressé de brocolis aux girolles, et blancs de seiche

Pour 3-4 personnes : faire cuire un bouquet de brocolis à la vapeur,faire revenir un gousse d'ail et 2 échalottes coupées en dés dans une poêle avec un petit peu de beurre ou d'huile d'olive. Couper quatre blancs de seiche en dès et les mettre dans la...

Posté par Cook Agnes à 21:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: girolles, brocolis, seiche

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31 mai 2013

Bar au vert

Pour 2 pers : Faire cuire un petit bar au four avec un filet d'huile d'olive et du citron. Faire revenir un gousse d'ail et une échalote dans une poêle, rajouter les haricots verts. Réaliser une vinaigrette avec de la menthe et de l'oseille ciselées,du...

Posté par Cook Agnes à 22:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, poisson, bar

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