Oeuf poché,poireaux à la vinaigrette d'herbes

Pour 4 personnes 

4 petits poireaux,4 oeufs, huile de pépin de raisin,vinaigre balsamique,noisettes et amandes grossièrement hachées,basilic,coraindre,persil,ciboulette,moutarde à l'ancienne, sel,poivre.

Réaliser la vinaigrette.

Faire cuire les poireaux dans de l'eau pas trop longtemps pour qu'ils ne soient pas trop ramollis, puis les passer sous l'eau glaçée pour conserver leur couleur.Puis les faire légérement revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

Faire pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée bouillante pendant 3,20mn.

Dresser avec des tuiles au parmesan!