Saveurs d'une cuisine au quotidien...

Terrine de foie gras poché au vin rouge

Recette pour un foie gras de 450 gr environ. Faire chauffer 2 bouteilles de vin rouge, le faire flamber, le faire réduire d'un quart. Rajouter 80 gr de sucre, un bouillon cube,saler et poivrer ( 8gr de sel et 4gr de poivre...) Y plonger ensuite le foie...

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Tags: foie gras, vin rouge

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8 mars 2015

Atelier VIGNES & SOUPES

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Tags: soupes

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31 mars 2014

Dernières blettes de la saison!

1 botte de blettes : Faire revenir 2 gousses d'ail et 2 échalottes dans une noix de beurre, puis rajouter le blanc des blettes coupés en dés.Assaisonner ( paprika ici) Recommer la même opération avec les verts, y mettre en plus de la crème liquide et...

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Tags: blettes, feuilletés

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21 mars 2014

Oeuf poché,poireaux à la vinaigrette d'herbes

Pour 4 personnes 4 petits poireaux,4 oeufs, huile de pépin de raisin,vinaigre balsamique,noisettes et amandes grossièrement hachées,basilic,coraindre,persil,ciboulette,moutarde à l'ancienne, sel,poivre. Réaliser la vinaigrette. Faire cuire les poireaux...

Posté par Cook Agnes à 20:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireaux, oeuf poché

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14 janvier 2014

Fine tartelette au fenouil

Couper un fenouil à l'aide d'une mandoline (ou un couteau) en très fines lamelles. Réaliser des cercles de pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de fenouil, d'une goutte d'huile d'olive, sel,poivre,paprika,d'une petite tranche d'emmental,terminer par...

Posté par Cook Agnes à 15:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, fenouil

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25 décembre 2013

Bûche de Noël..... en entrée

Mixer deux blancs de chapon ou dinde. Réaliser une farce avec des marrons, 50 gr de foie frais, 1 cas de crème épaisse, sel, poivre, persil. Etaler la dinde et bien l'aplatir, recouvrir de la farce, rouler dans du papier film.Mettre au congélateur une...

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24 novembre 2013

Oeuf à la châtaigne

Enlever le chapeau des oeufs ( 4 pour 4 personnes), séparer les jaunes des blancs. Faire cuire 100 gr de châtaignes.En faire une purée avec un peu de lait entier sel et poivre.En réserver 4.Faire une friacassée avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tranche...

Posté par Cook Agnes à 16:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, châtaignes

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11 novembre 2013

Velouté de doubeurre ( butternut)

Pour 6 personnes : Couper le butternut en dés, mettre 4 gousses d'ail à revenir dans un petit peu d'huile d'olive, rajouter les dès de doubeurre, 3 branches de persil frais, 1 branche de coriandre,1 pincée de paprika,1 bouillon cube,15 cl de crème.Recouvrir...

Posté par Cook Agnes à 22:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, butternut

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10 novembre 2013

C'est la saison des champignons!!!

Velouté et millefeuilles 500 gr de girolles,de trompettes de la mort, 250 gr de chanterelles,250 gr de pieds de mouton,30 cl de crème,20 gr de beurre,feuilles de brick,sel,poivre,persil,3 cubes de bouillon de légumes,miel,chèvre frais,1 brique de crème...

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Tags: légumes, girolles, trompettes de la mort

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1 novembre 2013

Potimarron au four

Couper un potimarron en deux,mettre une cas d'huile d'olive, une cas de crème, sel, poivre et cumin ( en graines) dans chaque moitié et enfourner à 80°-90° pendant 1 heure à peu près. Récupérer la chair tendre avec une cuiller et déguster!

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Tags: légumes, potimarron

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