Blanquette de veau

Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de tendrons de veau en morceaux ,3 carottes,1 poireau,1 gros oignon,1 dizaine de champignon de Paris,1/2 citron pressé,1 bouquet garni,2 jaunes d'oeufs,30 gr de beurre,20 cl de crème fraîche,20 cl de vin blanc,1 clou de girofle,2 cas de farine,sel,poivre

Laver et émincer les légumes.Piquer l'oignon du clou de girofle.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.Mettre les morceaux de veau à revenir sans les faire dorer.Saler,poivrer,soupoudrer de farine.Laisser cuire 2 mn tout en remuant avec une cuiller en bois.Rajouter le vin blanc et un peu d'eau chaude . Additionner des légumes et laisser cuire à feu doux environ 1h15.

Retirer la viande de la cocotte et réserver dans un plat creux.Faire réchauffer le bouillon de façon à le faire réduire un peu.

Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème.Incorporer le jus de citron. Assaisonner et rajouter au bouillon,remuer sans arrêt.Remettre la viande pour la faire réchauffer, servir aussitôt avec du riz ou des pâtes.