Mijoté de veau caramélisé à la bière

Ingrédients pour 6 personnes : 

1,2kg de veau coupé en dés, 1l de bière brune,grains de poivre,feuilles de sauge,feuilles de laurier,brins de romarin,400gr de carottes,2 oignons,2 gousses d'ail,220gr de sucre,beurre, huile d'olive, 2 cas de farine,sel et poivre.

La veille mettre le veau dans un saladier avec la bière et les herbes. Laisser reposer 12 h au frais.

Le lendemain faire dorer le veau dans une cocotte avec le beurre, puis le recouvrir de la marinade et laisser mijoter à couvert pendant une heure. En fin de cuisson réaliser un caramel blond avec 15 cl d'eau et 200gr de sucre, le verser sur la viande et laisser mijoter en laissant réduire le jus de cuisson. Pelez les oignons et les carottes puis les faire confire avec un fond d'eau et de sucre pendant 20 mn dans une poêle.

Mettre les légumes dans la cocotte et laisser mijoter. Au dernier moment récupérer la sauce dans une casserole, puis rajouter 2 cas de farine pour épaissir la sauce. Servir très chaud.